Gorenjski četverček: iz Hiše Linhart Marcela Klofutar in Uroš Štefelin (skrajno desno), zraven Klofutarjeve Timi Rožič (Restavracija Majerca), ob njem pa še Jon Zupan (Restavracija Triangel) / Foto: Alenka Brun
Kulinarične zvezdice
Mihelin je ta teden razkril rezultate sedmega ocenjevanja Michelin Guide Slovenija oziroma Michelinovega vodnika za Slovenijo. V letošnji vodnik je uvrščenih 74 restavracij, med Gorenjci in tudi na vrhu večjih sprememb ni. Zelenih zvezdic niso podelili.
Uradno razglasitev izbora slovenskih restavracij, ki so se letos uvrstile v prestižni Michelinov vodnik za Slovenijo, je ponovno gostil Kongresni center na Brdu pri Kranju. Se je pa tokratna razglasitev v živo razlikovala od preteklih. Zgodila se je bolj kot ne za zaprtimi vrati, v slavnostnem vzdušju, brez belih »chefovskih uniform«, pogrešili pa smo tudi t. i. zelene Michelinove zvezdice. Teh namreč niso podelili, a če smo prav razbrali iz klepetov s prisotnimi in prejemniki priznanj in zvezdic na podelitvi, tistim, ki so jih nazadnje prejeli, vseeno ostane nek zaznamek, da so jo v preteklosti dobili.
Na vrhu tako ostaja Hiša Franko iz Kobarida z Ano Roš s tremi t. i. rdečimi Michelinovimi zvezdicami, kranjskogorska Milka z Davidom Žefranom je obdržala dve, z njima se ponaša tako že četrto leto. Eno zvezdico pa je dobilo kar osem restavracij, kar je ena več kot lani. Med njimi jo je iz Gorenjske dobila oziroma ohranila radovljiška Hiša Linhart z Urošem Štefelinom. Ima jo že od prvega ocenjevanja, ko je Michelin vstopil v slovenski kulinarični prostor. Vmes je sicer prepoznavni gorenjski kuharski mojster z ekipo zamenjal lokacijo, a zvezdico so kljub temu obdržali. Marcelo Klofutar smo povprašali, ali si morda želijo v prihodnosti za Hišo Linhart dve zvezdici, a je dejala, da je ena dovolj. Potem pa nasmejano nadaljevala, da so z ekipo že tako vsako leto pred razglasitvijo na trnih, ali bodo dovolj za Michelinove ocenjevalce. Medtem ko David Žefran ne zanika, da bi bili v Milki veseli treh zvezdic, a umirjeno pove, da vse ob svojem času. Nova restavracija, ki je letos pristala v družbi prejemnic ene zvezdice v Sloveniji, pa je Galerija okusov iz Petrovč, kjer je glavna kuhalnica Marko Magajne.
Oznako Bib Gourmand, priznanje odličnega razmerja med kakovostjo in ceno, je prejelo dvanajst restavracij, med njimi dve novi, na Gorenjskem sta bohinjska Restavracija Majerca in restavracija iz hotela Triangel v Gozdu - Martuljku oznako obdržali.
V vodnik je skupno uvrščenih 74 restavracij. Takih, ki so vredne obiska oziroma izbranih (Selected) je med njimi 52. Nekaj je novih, na Gorenjskem pa ostajajo med izbranimi: Dvor Jezeršek z Brnika, Gostilna Krištof iz Predoselj, blejska Restavracija Julijana, Old Cellar Bled (Lake view), Restavracija 1906, Vila Planinka z Jezerskega in Vila Podvin iz Mošenj.
Letos je vodnik Michelin Guide Sloveniji prvič podelil posebno priznanje za odprtje leta (Opening of the Year Award). Dobili pa smo ponovno tudi prejemnike priznanj Young Chef Award, Service Award in Sommelier Award. Prvo priznanje izpostavlja mladega kuharskega talenta, ki že danes oblikuje prihodnost slovenske kulinarike. Nagrada Service Award pripada tistemu, ki po oceni Michelinovih ocenjevalcev izstopa po prijaznosti ter toplem in sproščenem sprejemu gostov, kar ustvarja občutek domačnosti in pristne gostoljubnosti; medtem ko je tretje priznanje poklon sommelieru, ki s poglobljenim znanjem o vinih, občutkom za harmonijo okusov ter osebnim pristopom ustvari izkušnjo, ki presega zgolj strežbo. Mladi talent je tako letos postal Marko Magajne iz Galerije okusov, drugo priznanje je šlo v roke Petra Patajca iz Gostilne Ruj (Dol pri Vogljah), tretje pa Nejca Farčnika iz Griča (Šentjošt nad Horjulom). Michelinova nagrada za odprtje leta pa je pripadla Gostilni Francl iz Celja, ki jo vodi Sebastijan Kovačič. To priznanje označuje preporod znane restavracije s spoštovanjem tradicije.
Med gorenjskimi prejemniki torej nekih posebnih sprememb ni, je pa sam Michelin poskrbel za nekaj novosti. S prvim junijem letos je namreč uvedel novo globalno uredniško platformo Mindful Voices, namenjeno izpostavitvi navdihujočih posameznikov s področij gastronomije, gostoljubja in vinarstva. Gre za poseben prostor, kjer lahko kuharski mojstri, hotelirji in vinarji med seboj ter s širšo javnostjo delijo svoje zgodbe in pionirske prakse. Hkrati pa Michelin ukinja zeleno zvezdico, ki je bila doslej omejena na področje kulinarike in je iz naših izkušenj v preteklosti nekaterim njenim prejemnikom pri nas pomenila celo več kot pa t. i. rdeča zvezdica.
Tiskana izdaja rdečega gastronomskega vodnika Michelin Guide Slovenia 2026 bo predvidoma na voljo avgusta.
