Rulada z blitvo

Rulada iz blitve je priročna jed, ki jo lahko ponudimo kot lažji samostojen obrok, prilogo ali hladno predjed. Priprava temelji na gostem bešamelu, ki mu dodamo blitvo, rumenjake in sneg iz beljakov, zato je pečena osnova rahla, a dovolj čvrsta za zvijanje. V tej različici je rulada namazana s humusom, ki ji doda polnejši okus in jo naredi nekoliko drugačno od klasičnih zelenjavnih rulad.

Za pripravo rulade iz blitve potrebujemo: 0,5 kg blitve, 50 g masla, 2 stroka česna, 50 g moke, približno 3 dl mleka, 3 jajca, sol in poper po okusu, humus za nadev.

Blitvo samo na hitro blanširamo v rahlo osoljeni vreli vodi, nato jo odcedimo, ohladimo in dobro ožamemo. Drobno jo nasekljamo. Pomembno je, da iz nje odstranimo čim več odvečne tekočine, saj bo masa tako primernejša za peko in zvijanje. Jajca ločimo. Beljake stepemo v sneg, rumenjake pa prihranimo za osnovo. V kozici raztopimo maslo in na njem na hitro prepražimo nasekljan česen, le toliko, da zadiši. Dodamo moko, premešamo in med stalnim mešanjem postopoma prilivamo mleko, da dobimo gladek in gost bešamel. Solimo in popramo. V vroč bešamel vmešamo nasekljano blitvo, nato dodamo še rumenjake in dobro premešamo. Kozico odstavimo z ognja. Na koncu v maso nežno vmešamo še sneg iz beljakov, da ostane čim bolj rahla. Pekač obložimo s papirjem za peko. Maso enakomerno razporedimo v pravokotnik, približno centimeter debelo. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 15–20 minut, da se osnova učvrsti in rahlo obarva. Pečeno osnovo skupaj s papirjem previdno zvijemo v rulado in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato jo odvijemo, premažemo s humusom in ponovno zvijemo, tokrat brez papirja. Rulado narežemo na rezine in postrežemo toplo, mlačno ali hladno.

Nasvet: Humus lahko nadomestimo s sirnim namazom, skuto, kislo smetano ali z drugim namazom, ki ga imamo na voljo.