Trajnostna zgodba, ki jo je prepoznal svet

Kranj – Zeleni kulinarični dogodek v tesnem sodelovanju z lokalnimi gostinci pripravlja Zavod za turizem in kulturo Kranj ob podpori domače Mestne občine Kranj. Kranjska dolga miza je letos v ospredje kot glavno sestavino jedilnika postavila med, trajnost in merjenje ogljičnega odtisa dogodka, lokalnost in kratke dobavne verige ter povezovanje.

Ob začetku zelenega kulinaričnega dogodka je Matjaž Rakovec poudaril, da v Kranju domujeta tako kultura kot tudi kulinarika. »Pri pripravi dogodka gledamo na to, da so sestavine lokalno pridelane. Kranjska dolga miza je dogodek, ki združuje pridelovalce, kmete, kot tudi predelovalce in seveda naše chefe.«

Direktor Zavoda za turizem in kulturo Kranj Klemen Malovrh se je ozrl v preteklost in orisal, kako se je gastronomsko povezovanje v mestu sploh začelo. »Konec leta 2020 smo analizirali stanje v Kranju in ugotovili, da imamo odlične gostilne, chefe in lokalne pridelovalce. Kar nam manjka, je to, da moramo kulinariko združiti, povezati in poudariti. Vsako leto se posvetujemo s chefi in vsako leto z veseljem organiziramo ta dogodek.« Kot je dodal, so se iz tega sodelovanja razvili dnevi lokalne kulinarike, Okusi kranjskih miz, nastala je kulinarična brošura Kranjsko na krožniku, v nastajanju je gastronomska blagovna znamka Kranjsko.

Na dogodku je bila prisotna tudi Patricia Marull, izvršna direktorica mednarodne organizacije Green Destinations, ki je oznanila, da se je Kranjska dolga miza letos uvrstila med sto najboljših dobrih trajnostnih zgodb na svetu.

Mimogrede: konferenca Green Destinations, ki bo na razpravah o trajnostnem turizmu povezala mednarodne strokovnjake, svetovne destinacije in različne organizacije, bo že prihodnji mesec, od 27. do 29. oktobra, na Brdu pri Kranju. Na konferenci bodo razglasili svetovne dobre trajnostne prakse, med katerimi je letos, kot smo zapisali, tudi Kranjska dolga miza. In še kot zanimivost: Kranj se je že pred tremi leti z Info centrom SOS Proteus vpisal med sto najboljših trajnostnih zgodb na svetu.

In kdo je na tokratni, že peti Kranjski dolgi mizi kuhal za blizu sto gostov?

Jedi so letos ustvarili kranjski kuharski mojstri: Aleš Kristan (domačija Pr' Končovc), Uroš Gorjanc (Gostilna Krištof), Anže Skvarč (Gostilna Ivan) ter Tomaž Polenec (Restavracija in kavarna Brioni). Kranjčanom se je pridružil še legendarni kuharski mojster Janez Bratovž, ki velja za začetnika sodobne slovenske kulinarike. Pri strežbi, pripravi in zasnovi dogodka sta sodelovali še Gostilna Rekar in Gostilna Lakner.

Gostujoči Janez Bratovž (Restavracija JB) je poskrbel za osvežilno hladno predjed, marinirano postrv s citrusno omako, okisanimi marelicami in lobodiko. Kako so si sodelujoči kuharski mojstri zamislili krožnike, ki so sledili, o okusih in še čem pa 8. septembra, v torkovi številki Gorenjskega glasa.

Zaupamo vam le še to, da so za glasbeno podlago skrbeli fantje iz zasedbe Kranjci, povezovanje pa so na tokratni Kranjski dolgi mizi zaupali nekoč znanemu glasu s kranjskih radijskih frekvenc Gregorju Murnu.