Gurmanska avantura

Besedilo: Alenka Brun
Kategorija: Razvedrilo / četrtek, 16. julij 2020 / 22:02  

Tokrat so v Restavraciji 1906 Hotela Triglav na Bledu spajali hrano z ginom, domači šef kuhinje Jure Kordež pa je gostil enega bolj znanih slovenskih kuharskih mojstrov Marka Pavčnika, ki ga poznamo tudi iz televizijskih kulinaričnih oddaj.

Za piko na i je bil tokrat zaslužen gin. Zanj in različne kombinacije okusov je poskrbel Danijel Galjot in gostje so doživeli pravo pustolovsko eksplozijo, kar je večerjo še nadgradilo. Zvezda večera je bil Lim Bay gin. Med drugim ga je v svojem pozdravu omenila tudi gostja Majda Debevc, sommelierka in ena redkih žensk v Sloveniji, ki se spozna tudi na žgane pijače. Zdelo se ji je zanimivo, da je Galjot uporabil omenjeni gin, saj ne gre ravno za gin, ki bi ga bilo enostavno kombinirati z okusi. Pa vendar, že samo spajanje gina s hrano se je večini prisotnih zdelo izjemna domislica.

Danijel Galjot nam je razložil, da želijo s tovrstnimi dogodki dvigniti nivo »gin twistov« oziroma spajanje hrane z njimi. Enostavna razlaga za omenjeno poimenovanje: gre za dodajanje komponent ginu in tako dobimo koktajl stila gin twist.

Tokrat je Galjot za goste pripravil sedem različnih kombinacij. Tako je recimo za uvod postregel penino, gin in kaviar breskve, kozarec pa okrasil z lipovim cvetom, kar je sploh pritegnilo gostovo pozornost. Ob posebni mini kremni rezini kot pozdravu iz kuhinje, ki je namesto sladkosti pustila slan, a zato nič manj dober okus, so pričakovanja prisotnih strmo narasla. Slana kremna rezina je bila ravno tako sestavljena iz dveh delov, le da je sicer sladkega rumenega nadomestila polenta, belega pa nežen mousse iz kozjega sira.

Marko Pavčnik in Jure Kordež sta si razdelila meni: Pavčnik je začel s hladno predjedjo, nadaljeval je Kordež z juho, topla predjed in glavna mesna jed sta bili potem obe Pavčnikovi, za glavno ribjo jed, ki je prišla na mizo po topli predjedi, in zadnji krožnik oziroma sladico pa je poskrbel Kordež. Gostje so uživali v okusih postrvi, zelene, hrustljave cvetače, fileju jezerskega smuča, ki so ga na krožniku spremljale hišne testenine z jurčki in lisičkami ter ribja omaka s čemažem; srna v smrekovem pepelu pa je prišla na krožniku v družbi kreme mavrahov, omake črnega oreha in zajčje detelje. Meni je zaokrožila sladica: strjenka z meto, drobljenec z limonsko travo, bezgov sladoled in Galjotov »gin twist«, ki je spomnil na »after eight«: gin, čokolada in meta. Vmes pa je bilo podobnih »tekočih zasukov«, kot smo že omenili, kar nekaj; za k vsakemu krožniku nov. Galjot je poleg gina uporabil marsikaj, od olivnega olja do konoplje, esence tobaka in lešnikov, sirupa kadulje, belega čaja in kamilice, z zažiganjem artičok pa je pri gostih pričaral pravi učinek presenečenja.

V predkoronskem obdobju je bilo tovrstnih večerij precej več, sedaj sicer so, vendar se gostinci še navajajo na drugačne razmere, ki jih povzroča prisotnost novega koronavirusa. Družabno okolje se je spremenilo, načini izvedb pa se seveda prilagajajo novim pravilom, uredbam in priporočilom.