Rižota z jurčki

Upravičeno lahko rečemo, da so nas zadnje tedne spremljali zares lepi jesenski dnevi. Ti so še prijetnejši, če se iz gozda vrnemo s kakšnim jurčkom. Nekateri pravijo, da jih je letos kar precej. Naj nas zato jurčki razveselijo še na krožniku: tokrat v preprosti, a okusni rižoti.

Za pripravo rižote z jurčki potrebujemo za 4 osebe: 400 g riža, 400 g svežih jurčkov, 1 čebulo, 2 stroka česna, 2 žlici olivnega olja, 30 g masla, 1,5 dl belega vina, približno 8 dl jušne osnove ali vode, sol in poper, 1 žličko mlete sladke paprike, 2 žlici naribanega parmezana, nasekljan drobnjak ali peteršilj za posip.

Jurčke očistimo in narežemo na manjše kose. Čebulo in česen drobno nasekljamo. V širši posodi segrejemo olivno olje in na njem prepražimo čebulo, da postekleni. Dodamo jurčke in jih pražimo nekaj minut, da spustijo tekočino in se nato nekoliko zapečejo. Primešamo česen, mleto sladko papriko, sol in poper. Dodamo riž in ga med mešanjem na kratko popražimo, da postekleni. Prilijemo belo vino in počakamo, da povre. Nato postopoma prilivamo vročo jušno osnovo ali vodo. Rižoto večkrat premešamo in tekočino dodajamo po zajemalkah, vedno šele takrat, ko riž večino tekočine vpije. Kuhamo od 18 do 20 minut oziroma toliko časa, da je riž kuhan, vendar še vedno nekoliko čvrst. Ko je rižota kuhana, jo odstavimo. Primešamo maslo in nariban parmezan ter po potrebi še malo dosolimo. Pokrijemo jo za nekaj minut, nato jo premešamo in ponudimo. Po vrhu potresemo nasekljan drobnjak ali peteršilj.

Nasvet: Rižote ne kuhamo predolgo, saj riž po kuhanju še nekoliko na­brekne. Če je pregosta, ji tik pred postrežbo primešamo malo vroče jušne osnove ali vode.