Ribezov šarkelj

Ribez je zaradi svoje prijetne kislosti zelo uporaben pri peki. Dobro se obnese v biskvitnem testu, saj sladici doda svežino in lepo uravnoteži sladkost testa. S svojo živo rdečo barvo pa poskrbi tudi za lepši videz peciva.

Za pripravo ribezovega šarklja potrebujemo: 200 g rdečega ribeza, 220 g masla, 180 g sladkorja, 1 vaniljev sladkor, 4 jajca, 220 g gladke moke, 50 g jedilnega škroba, pol pecilnega praška, naribano lupinico 1 bio limone, 2 žlici ruma, 80 g navadnega jogurta, ščep soli, maslo in moko za model, sladkor v prahu za posip.

Model za šarkelj dobro namastimo z maslom in potresemo z moko. Pečico segrejemo na 175 °C. V skledi penasto umešamo zmehčano maslo, sladkor, vaniljev sladkor, ščep soli in limonino lupinico. Mešamo toliko časa, da zmes postane svetlejša in rahla. Nato postopoma dodajamo jajca, eno za drugim. Vsako jajce dobro umešamo, preden dodamo naslednje. Prilijemo rum in primešamo jogurt.

V drugi skledi zmešamo moko, jedilni škrob in pecilni prašek. Suhe sestavine presejemo k masleni zmesi in jih na hitro vmešamo. Testo naj bo gosto, vendar še vedno mazavo. Ribez rahlo pomokamo z žlico moke in ga previdno vmešamo v testo.

Testo nadevamo v pripravljen model, ga poravnamo in model nekajkrat rahlo potresemo ob delovno površino, da se testo enakomerno razporedi. Šarkelj pečemo v ogreti pečici od 50 do 60 minut. Ali je pečen, preverimo z zobotrebcem. Če ga zapičimo v sredino šarklja in ostane suh, je šarkelj pečen. Pečenega pustimo nekaj minut v modelu, nato ga previdno zvrnemo na rešetko in ohladimo. Pred postrežbo ga potresemo s sladkorjem v prahu.

Nasvet: Nekaj ribeza lahko prihranimo in ga potresemo po testu, ko je že v modelu. Tako se bo lepše razporedil po šarklju. Če nimamo jedilnega škroba, ga nadomestimo z enako količino gladke moke.