Nova predsednica sirarjev

V nedeljo, 8. marca, je v Zatolminu potekal 27. občni zbor Združenja kmečkih sirarjev Slovenije, na katerem so člani združenja izvolili novo vodstvo. Prihodnje štiri leta jih bo vodila mlada zdravnica, ki je žena Matevžu, mamica Mojci in Cenetu in izvrstna sirarka, ki na kmetiji Pr' Matevž v Retečah živi zelo zanimivo življenje. Kot nam je povedala, sta se z možem že kmalu po tem, ko sta se začela aktivno ukvarjati z izdelavo mocarele, priključila Združenju: »Hitro sva doumela, kako je lepo, ko prideš med sirarje, se od njih nekaj naučiš in te ne gledajo kot konkurenco. To je tisto, kar bi tudi jaz kot predsednica Združenja kmečkih sirarjev Slovenije rada dosegla: da drug drugega ne vidimo kot konkurenco, ampak da pripomoremo k razvoju. Če bomo skupaj razvijali to, kar so sirarski pionirji ustvarili, lahko res dosežemo, da se sirarstvo v Sloveniji učvrsti, razvije in se prestavi še na višji nivo. Kupcem moramo pokazati, kako smo že daleč in kaj vse obstaja. Ko bodo oni to prepoznali in še več posegali po slovenskih sirih, bomo mi tudi finančno sposobni sire še izboljšati in jih razvijati naprej,« razmišlja Vrevc Jenkova, ki doda, da se moramo zavedati, da je trenutno na slovenskem trgu lahko marsikaj od sirov, ker niti ni pogojev za razna senzorična ocenjevanja. »Tudi to moramo sirarji v naslednjih letih razviti. S kmetijskim ministrstvom se moramo uskladiti, da nam glede na to, da izdelujemo osnovno živilo, ki je del vsakega gospodinjstva v Sloveniji, v namen razvoja izdelkov pripada tudi finančna podpora. Da si bomo lahko šli v tujino ogledat primere dobre prakse in jih implementirali v Sloveniji,« še poudari sirarka iz Reteč.

Začela z mocarelo

»V Selški in Poljanski dolini, pa tudi v Škofji Loki, je veliko dobrih sirarjev, ki imajo odlične mlečne izdelke. Bilo bi skoraj malce nelogično in nepodjetno iti z enakimi izdelki na trg. Zato je bil prvi izdelek, ki sva ga naredila, mocarela, ker pač tega tu še nihče ni delal. Razvijala sva jo leto in pol in potem prišla tako daleč, da sva jo ponudila na trgu,« začetke izdelave mocarele opiše sogovornica. »Prvo leto, ko je bila na trgu, sva jo izboljševala. In jo še vedno. Rada poudarjam, da sva midva, kar se tiče sirarstva, še vedno na začetku. Imamo sirarje, ki se dvajset, trideset let s tem ukvarjajo in so ves čas fenomenalni, midva se vseeno še morava veliko naučiti.«

Aktivna na družbenih omrežjih

Ko sta razvila mocarelo, sta rekla, da jo morata znati tudi prodati. »Razmišljala sva, na kakšen način potencialnim kupcem predstaviti, da je tu nekdo, ki na roke dela mocarelo, ki je mogoče malce dražja – in zakaj bi nekdo to kupil. Na začetku sva imela tudi veliko degustacij, ker marsikdo ni vedel, kako jo uporabljati. Ne želiva si, da si drugi slabo o nama mislijo, ker se v taki obliki izpostavljava, ker to delava izključno zaradi poslovnega namena,« razloži Vrevc Jenkova, ki pravi, da sicer zelo iskreno in transparentno objavljata dogajanje na kmetiji in v sirarni. Skozi objave skušata predstaviti svoje izdelke in pokazati, kakšna je pot od mleka do nastanka izdelka. Njuni glavni izdelki so mocarela, burata, sir Berti in frutki. Še več o Evi Vrevc Jenko boste izvedeli v daljšem pogovoru v torkovi izdaji priloge Gorenjskega glasa Ločanka, tudi o tem, kako je šla njena pot od zdravnice do sirarke.