Nova kulinarična zgodba

V Art Hotelu Kristal in restavraciji Pri lovcu se danes prepletajo družinska tradicija, lovska dediščina, sodobna kulinarika in lokalne zgodbe. V ospredju pa je nova lovska soba, prostor, ki ni nastal kot dekoracija, ampak kot nadaljevanje družinske zgodbe, povezane z lovstvom, Bohinjem in hišo, ki jo družina Dobravec gradi že tri generacije.

»Hotel se imenuje Kristal od samega začetka,« pripoveduje Jan Dobravec. Ime je izbral njegov stari oče, ki je nekoč hodil na Lošinj v hotel z enakim imenom. Ta mu je bil tako všeč, da je svojega v Bohinju poimenoval po njem, pojasni.

Družina se s turizmom ukvarja že od sedemdesetih let prejšnjega stoletja, nadaljuje gostinec in hotelir svojo pripoved.

Ko je njegov stari oče v Bohinju na t. i. Joškovini, kjer so imeli tudi mlin, prodal posest, je kupil objekt, kjer danes stoji Art Hotel Kristal. Na začetku je bila to majhna družinska turistična dejavnost s sedmimi ali osmimi sobami. »Zajtrke so stari starši pripravljali kar v domači kuhinji, gostom pa so jih postregli praktično v dnevni sobi, ki je imela nekaj miz,« se spominja. Danes ima hotel, ob stalnih investicijah in prenovah, 32 sob. Ponuja tudi velneško razvajanje, gost pa se lahko prepusti celo različnim ajurvedskim masažam in tretmajem.

Pri lovcu

Restavracija je ime Pri lovcu dobila precej kasneje, ko je hotel že vodil Janov oče Ludvik Dobravec, predvsem iz potrebe po jasnejši identiteti. Družina je namreč ugotovila, da ljudje restavracijo pogosto dojemajo kot hotelsko, da v njej ne morejo kositi ali večerjati kot zunanji gostje. Pa so se odločili za drugačen pristop. Oče je bil tudi tisti, ki je predlagal ime zanjo, razloži naš sogovornik. Ime se neposredno navezuje na družinsko lovsko tradicijo. Ta pa ima svoje korenine v letu 1946, ko je bil Janov stari oče med ustanovitelji Lovske družine Bohinjska Bistrica. Njegov vpliv je ostal prisoten v hiši oziroma hotelu do danes skozi trofeje in predvsem skozi kulinarični fokus na divjačini in ribah.

Novost: lovska soba

Iz te zgodbe se je Janu porodila tudi ideja o lovski sobi. Ta je zasnovana kot sodoben, manjši večnamenski prostor. Sprva je razmišljal o bolj avstrijskem pristopu, z veliko lesa, vendar ga je arhitektka usmerila drugam. »Moraš narediti nadgradnjo lovske sobe,« povzema danes, kako mu je svetovala. Tako je nastal sodoben prostor, v katerem obiskovalec takoj začuti lovsko tematiko, ker soba ohranja lovsko identiteto, a jo umešča v današnji čas.

Nova lovska soba v priljubljenem bohinjskem hotelu danes predstavlja prostor za vinske degustacije, saj ima restavracija v ponudbi kar šestdeset etiket, kar pomeni toliko različnih vin, a v bližnji prihodnosti jih bo verjetno osemdeset. »Želja po še bolj bogati vsebini je,« razloži Dobravec med razkazovanjem precej velike steklene vinske vitrine. Soba lahko gosti tudi manjše seminarje, saj sprejme med 20 do 25 ljudi, hkrati pa postaja osrednji prostor novega t. i. fine dininga oziroma koncepta z vrhunsko kulinariko, ki je v zaključni fazi. Ta naj bi zaživel poleti in bo temeljil na predhodnih rezervacijah.

(Se nadaljuje)