Fant, ki kuha po svoje

Ko je Jure Korent Vodnik prvič zares prijel v roke kuhalnico, je bil v zadnjem letniku gimnazije. »Bil je čas koronavirusa. Vsi smo bili doma, šolo sem imel na daljavo,« pripoveduje. »Nekaj sem moral početi.«

Odprl je stran na Facebooku in jo poimenoval Jure kuha. Že nekaj časa je namreč razmišljal, da bi začel objavljati na socialnih omrežjih. Okolici in domačim ni posebej razlagal, kaj počne. Pred tem namreč ni bil ravno človek, ki bi pogosto stal za štedilnikom. Potem pa se mu je zgodilo ... »Bolj ko sem kuhal, bolj sem 'padal' notri.« Kuhanje mu je postajalo iz dneva v dan bolj všeč. Tudi objave so začele dobivati oglede, kar ga je še dodatno motiviralo.

Ko se je obdobje epidemije končalo, ko se je vpisal na študij biokemije, je bil že na začetku odločen, da si bo kot študent našel delo v kuhinji. Da vidi, kako je to dejansko videti v živo. Kmalu je ugotovil, da je izbrani študij preveč specifičen in ga je zamenjal za študij živilstva in prehrane. Ni bilo dolgo, ko je spoznal, da ga kuhinja kliče. V tem je videl svoje poslanstvo in je šolanje opustil.

Postal je samostojni podjetnik. Delal je veliko, v različnih kuhinjah. Ni veliko razmišljal o tem, kje bo najbolje plačan, predvsem ga je zanimalo učenje, pridobivanje znanja. Začenjal je kot pomoč v kuhinji, a so hitro ugotovili, da ga kuhanje zanima.

V Vilo Planinka na Jezersko je prihajal že kot študent, pa tudi kasneje. Lani je od maja pomagal vso sezono, ko so mu oktobra ponudili mesto t. i. sous chefa v njihovi kuhinji, ga je sprejel.

Njegova šola je bila praksa

Odločitve, da se odpove študiju, ne obžaluje in je verjetno tudi ne bo, je prepričan.

»Moja pot je bila ves čas zanimiva. Tudi ko še nisem bil zaposlen v Vili Planinka, sem vedno delal na treh koncih naenkrat. Moje povprečje ur za dve leti je bilo vsak mesec okoli dvesto, kar je bilo naporno, vendar sem na to gledal kot na neke vrste študij.« In ker mu kuhanje predstavlja strast, vsega skupaj niti ni dojemal kot delo. V vsem je večinoma užival.

Osebni okus

Med znanimi kuharskimi imeni vzornika Jure Korent Vodnik nima. Vedno je sledil neki svoji ideologiji, pojasni. Še najbolj mu je blizu princip severnjakov in restavracije Noma, kjer narava in okolje predstavljata pomemben vir navdiha. Sam razmišlja podobno.

Kaj pa mu je pri kuhanju najljubše: sladice, predjedi, glavne jedi, nas je zanimalo. Odgovor se je glasil: ustvarjanje. Da lahko ustvarja neke svoje jedi, to je zanj najpomembnejše.

Za šov se ni odločil

Zanimivo je, da so ga prijatelji pred leti prijavili v slovensko oddajo MasterChef. A ker v tem, da bi v njej tekmoval, ni videl smisla, se na koncu ni odločil za sodelovanje. Ko pa se je letos pokazala možnost za sodelovanje na tekmovanju S. Pellegrino Young Chef Academy, enem najpomembnejših svetovnih tekmovanj mladih kuharskih mojstrov do trideset let, je bil takoj za. Okolje, v katerem dela, mu je pri tem nudilo vso podporo.

Med več tisoč prijavljenimi je prvi izbor opravila Mednarodna šola italijanske kulinarike ALMA. Skupno se je v 15 regijskih finalov uvrstilo 170 mladih kuharjev. Jure Korent Vodnik je eden izmed tistih slovenskih kuharjev, ki jim je uspela uvrstitev naprej. Slovenijo bo zastopal v regijskem finalu za Jugovzhodno Evropo in Mediteran, ki bo konec oktobra v Bukarešti. Če bo zmagal, ga čaka veliki finale tekmovanja v Milanu jeseni 2027.

Pri pripravah za finale v Bukarešti mu bo pomagal Jernej Kamič, šef kuhinje v Vili Planinka. Njegova vloga je že od začetka tekmovanja predvsem usmerjanje in moralna podpora, medtem ko tekmovalna jed nosi avtorjev podpis.

Slovenija na enem krožniku

Jure Korent Vodnik se je odločil, da bo zvezda njegovega krožnika divjačina. Jed je sestavil hitro, pove. Samo v pol ure so se mu porodile ideje za tri jedi, ki bi jih lahko pripravil, a je vmes že vedel, za katero se bo odločil.

Krožnik je poimenoval predstavitev in poklon Sloveniji. Glavna sestavina je na smrekovih iglicah rahlo dimljen srnjakov hrbet, obdan z drobljenimi ajdovimi kokicami, delno dehidrirano glazirano rdečo peso in jajčnim zabajonom (nežna krema iz rumenjakov) z verjusom (kislim grozdnim sokom) in fermentiranim medom.

»Vsaka komponenta je tako prezentacija Slovenije in mene,« sklene naš sogovornik, mladi in ambiciozni gorenjski kuharski navdušenec.