Tomaž in Janez

​Gourmet Cup Ljubljana, že 10. jubilejno smučarsko-kulinarično druženje, je na belih strminah Krvavca znova združil vrhunske kuharske mojstre, mlade talente, slovenske vinarje in lokalne dobavitelje ter ljubitelje dobre kulinarike. Tradicionalno je bil zjutraj najprej pomemben zajtrk, sledila sta žreb startnih številk in smučarska tekma, dan pa so udeleženci dogodka na snegu zaključili z Apres Ski zabavo. Naslednji dan je bila na vrsti še Gourmet večerja na zajli, ki vedno poteka v intimnem ambientu krvavške gondole visoko nad dolino. Kulinarično zgodbo večera z Okusi Ljubljane je poleg Jezerškovih in Tomaža Bolke (Gostilna Krištof), ki je poskrbel za sladki zaključek večera, soustvarjal mladi kuharski mojster Tomaž Bratovž (Restavracija JB). Družbo mu je delal tudi njegov oče, prepoznavno ime slovenske kulinarike kamniških korenin, Janez Bratovž. Tomaževa je bila osrednja jed večera, piščančje stegno s farsom (izjemno fin nadev, tokrat mesni) na pireju ingverja in korenja z ajdovimi kokicami.

Janez Bratovž pa zadnji dve leti piše posebno poglavje. V družinsko vodenem butičnem Hotelu Plesnik v Solčavi (Logarska dolina) pomaga s svojim znanjem, predstavlja neke vrste strokovno pomoč. Sestavlja jedilnike, svetuje mlademu kuharskemu mojstru Tomu Čoparju, sicer svojemu nekdanjemu vajencu, a če je treba, še vedno tudi sam poprime za kuhalnico. Pravi, da je v bistvu zadolžen za strategijo gostinskega dela hotela, in odkar je prisoten, je vpeljal kar nekaj sprememb, uvedel pa tudi t. i. fine dining, kar bi lahko prevedli kot koncept visoke kulinarike. Na nek način se ukvarja tudi z vizijo hotela. Svojo ljubljansko Restavracijo JB je predal otrokoma, Nini in Tomažu – hči se dobro znajde v strežbi in je izvrstna sommelierka, sin pa je šef kuhinje.

Ampak v letošnjem letu se je zgodilo nekaj, česar verjetno noben domači ljubitelj kulinarike niti gostinec ni pričakoval: Restavracija JB se namreč seli v Golf Resort Arboretum v Radomlje, natančneje Volčji Potok. Njegov lastnik je znani Joc Pečečnik.

»Ime ostaja, prostor se menja,« je pojasnil Janez Bratovž ter poudaril, da sta izziv pravzaprav v prvi vrsti sprejela njegova otroka. Na kratko nam je opisal tudi idejo ponudbe: med drugim razmišljajo tako o nedeljskih kosilih kot tudi o zaključenih družbah, morda kasneje o porokah, saj je prostor večji od dosedanjega. Restavracija bo odprtega tipa, ne bo namenjena samo igralcem golfa, njeno odprtje pa načrtujejo sredi aprila.