Lešnikovi piškoti z malinovo marmelado

Lešnikovo krhko testo je dobra osnova za piškote, ki jih lahko nadevamo z različnimi marmeladami. Malinova marmelada se z lešniki lepo ujame, saj doda nekaj svežine in rahle kislosti, kot nalašč za poletne dni. Primerni so za pripravo vnaprej, saj se po dnevu ali dveh nekoliko zmehčajo in se okusi še bolje povežejo.

Za pripravo lešnikovih piškotov z malinovo marmelado potrebujemo: 250 g gladke moke, 80 g mletih lešnikov, 150 g masla, 80 g sladkorja v prahu, 1 jajce, 1 poravnano žličko pecilnega praška, 1 vaniljev sladkor, 1 ščepec soli, malinovo marmelado za nadev, sladkor v prahu za posip.

V skledi zmešamo moko, pecilni prašek, mlete lešnike in sol. Dodamo na koščke narezano hladno maslo in ga z rokami ali mešalnikom vmešamo med suhe sestavine, da nastane drobtinasta zmes. Nato primešamo sladkor v prahu, vaniljev sladkor in jajce ter hitro zgnetemo gladko testo. Če je testo mehko, ga po potrebi še nekoliko pomokamo, vendar z moko ne pretiravamo, da piškoti ne bodo trdi.

Testo oblikujemo v kepo, ga zavijemo v folijo in za vsaj 30 minut postavimo v hladilnik. Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani površini na približno 3 mm debeline. Z modelčki izrežemo piškote, pri polovici pa izrežemo še odprtino na sredini. Piškote polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 10 do 12 minut. Piškoti naj ostanejo svetli, le robovi se lahko rahlo obarvajo.

Pečene piškote popolnoma ohladimo. Piškote z odprtino potresemo s sladkorjem v prahu. Piškote brez odprtine premažemo z malinovo marmelado, nato jih pokrijemo s piškoti z odprtino. Rahlo pritisnemo, da se piškota spojita in se marmelada enakomerno razporedi.

Nasvet: Marmelado pred uporabo rahlo segrejemo in po potrebi precedimo, da bo nadev gladek. Če piškote pripravljamo za pozneje, jih shranimo v zaprti škatli, med posamezne plasti pa položimo papir za peko.