Golaž iz pečice

Golaž, pripravljen v pečici, je nekoliko drugačen, a zelo hvaležen način kuhanja te klasične jedi. Dolgo, enakomerno dušenje v zaprti posodi omogoča, da se meso zmehča brez stalnega mešanja, omaka pa se lepo poveže in dobi poln, zaokrožen okus. Tak golaž je zanesljiva izbira za družinsko kosilo, saj zahteva malo pozornosti, rezultat pa je bogata, domača jed.

Za pripravo golaža v pečici potrebujemo: 800 g govejega mesa za golaž (pleče, bočnik ali vrat), 3 večje čebule, 3 stroka česna, 3 žlice olja ali masti, 2 žlici mlete rdeče paprike, 1 žlico paradižnikovega koncentrata, 2 dl paradižnikove mezge ali pasiranega paradižnika, 2–3 dl goveje jušne osnove ali vode, 2 lovorova lista, sol in sveže mlet poper po okusu, 1/2 žličke mlete kumine, 1 žličko sladke ali dimljene paprike.

Meso narežemo na večje kocke. Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo, česen nasekljamo. V večji ognjevarni posodi ali loncu, ki je primeren tudi za pečico, segrejemo olje. Na zmernem ognju počasi pražimo čebulo, da postane mehka in zlato rjava. Dodamo česen in ga na hitro premešamo, nato primešamo meso in ga z vseh strani rahlo zapečemo. Posodo odstavimo z ognja, vmešamo mleto rdečo papriko in paradižnikov koncentrat, dodamo lovorjev list, sol, poper in kumino. Prilijemo paradižnikovo mezgo in toliko jušne osnove, da je meso skoraj pokrito.

Posodo pokrijemo s pokrovom ali aluminijasto folijo in jo postavimo v pečico, ogreto na 170 °C. Golaž pečemo približno od 2 do 2,5 ure. Vmes ga po potrebi enkrat premešamo in preverimo količino tekočine. Ko je meso povsem mehko in se omaka zgosti, golaž vzamemo iz pečice, odstranimo lovorjev list in po okusu dodatno začinimo.

Nasvet: Za posebej poln okus lahko del paradižnikove mezge nadomestimo z žlico rdečega vina, ki ga dodamo k mesu pred peko. Golaž je naslednji dan še boljši, saj se okusi med počivanjem dodatno povežejo. Če želimo gostejšo omako, lahko 20 minut peke posodo odkrijemo.