Oživljajo tradicionalno poljansko jed

Visoko – Letos so v ospredje postavili »varuhe lokalne kulinarične dediščine« – k sodelovanju so namreč povabili tudi gostince z območja Poljanske doline in širše. Odzvalo se je enajst gostincev, ki bodo v februarju na svoje jedilnike vključili drobnjakove štruklje »na žup«, kulinarično posebnost Poljanske doline, s katero si prizadevajo za vpis na Unescov seznam nesnovne dediščine. Na okrogli mizi, ki so jo pripravili ob začetku Meseca drobnjakovih štrukljev »na žup«, so sodelujoči poudarili, da bo v prihodnje treba poenotiti recept, obliko in način izdelave, da bodo lahko ti gostom na voljo kot značilna jed Poljanske doline.

»Ideja, da bi v Poljanski dolini kulinarično identiteto gradili na drobnjaku, se je pred leti razvila v pogovoru z etnologom Janezom Bogatajem in znanim domačim gostincem Francijem Jezerškom,« je pojasnil župan Milan Čadež in dodal, da so drobnjakovi štruklji za njihove kraje najbolj značilni kuhani v slani vodi z dodatkom masla. »To je osnova, nadaljevanje pa je stvar kuharske kreativnosti. Naši predniki so torej postavili temelje, mi pa moramo to na primeren način obuditi.« Gostinci, ki so sodelovali na torkovi okrogli mizi, so poudarili, da tudi sami na svoje jedilnike vse pogosteje uvrščajo to kulinarično posebnost, gostje pa jo z veseljem naročajo, sploh če jim jo znajo ustrezno predstaviti. Drobnjakove štruklje »na žup« bodo vsako soboto in nedeljo med 10. in 18. uro stregli tudi v Kavarni Visoko. Po besedah vodje kavarne Martine Ambrožič Tušar se povpraševanje po omenjeni jedi iz leta v leto povečuje. Zanje drobnjakove štruklje »na žup« pripravlja Petra Potočnik s kmetije Pr' Šupc. »Kot sva ugotavljali, je doslej gotovo izdelala več kot deset tisoč štrukljev, kar pomeni več kot tisoč porcij.« V okviru Meseca drobnjakovih štrukljev »na žup« bodo v sodelovanju s Petro Potočnik v petek, 13. februarja, pripravili tudi delavnico njihove izdelave.