Od gvirca in koha do mul prate

Mekinje – Veste, kaj je mul prata? Ali junfam prata? Kaj pomeni koh in kaj se skriva za skrivnostnim izrazom gvirc? Katarina Mihelič iz Samostana Mekinje, ki se je lotila raziskovanja kulinarične dediščine samostana, se je s takšnimi izrazi srečala v treh kuharskih knjigah, ki so jih v samostanu pustile nekdanje prebivalke, sestre uršulinke. Mul prata je pljučna pečenka, junfam prata svinjska ribica, koh narastek, gvirc pa mešanica začimb, katere sestave v knjigah niso razkrile. »S čim dejansko so začinjale, ne vemo,« pravi Miheličeva in dodaja, da jim nekaterih izrazov kljub poizvedovanju ni uspelo razvozlati.

Bogati jedilniki in skrivni recepti

Jedilniki, ki so jih redovnice skrbno beležile med letoma 1933 in 1940, razkrivajo presenetljivo bogato mizo. Za večerjo junija 1934 so gostom denimo pripravile »šunko, zavito v šrknicelj« z jajčnimi rumenjaki in dvema vrstama salame, pa mul prato, »garnirano s praženim rižem, cvetačo in grahom, dobro polito s surovim maslom«, orehov puding z oblivom ter še vrsto drugih jedi. Kot pravi Miheličeva, so bile uršulinke izvrstne kuharice, ki v receptih niso čutile potrebe zapisovati niti količin niti natančnih sestavin, zato je priprava receptov še toliko večji izziv.

Prav ta dediščina je jedro projekta Dišave samostanske kuhinje, ki ga je Javni zavod za kulturo Kamnik kot vodilni partner prijavil na razpis LAS Srce Slovenije, sofinanciran iz Evropskega kmetijskega sklada za razvoj podeželja. Kot je povedala direktorica javnega zavoda Irena Gajšek, skupna vrednost projekta znaša 105 tisoč evrov, pri čemer LAS prispeva 46 tisoč evrov. »V prvi fazi smo obnovili samostansko jedilnico in uredili dve tipični samostanski sobi. V drugi fazi pa bomo uredili samostansko kuhinjo in jo opremili s sodobno opremo, tako da bo primerna za restavracijske jedi.«

Nova turistična izkušnja v samostanu

V projektu poleg Javnega zavoda za kulturo Kamnik sodelujeta še Občina Kamnik in Gostilna Repnik, ki bo preizkusila izbrane uršulinske menije in jih v drugi polovici leta, po končani prenovi kuhinje, ponudila zaključenim skupinam, v prihodnje pa tudi drugim gostom.

Ponudbo samostanske večerje pa dopolnjujeta uršulinski sobi, opremljeni v stilu petdesetih let prejšnjega stoletja, ki bosta namenjeni gostom, ki jih je v samostanu vedno več, in bosta ponujali prav posebno turistično doživetje.