Čemaževe jedi

Besedilo: Erika Jesenko
Kategorija: Nasveti / sreda, 19. april 2023 / 09:45  

V naravi še vedno lahko dobimo čemaž, v nekaterih predelih Slovenije ga bo moč nabrati še meseca maja. Velja za izjemno aromatično in hranljivo rastlino, ampak ker raste le spomladi, je prav, da jo izkoristimo, kolikor le lahko.

Za pripravo čemaževe pite potrebujemo: za testo: 250 g moke, 1 jajce, 100 g masla, 2 žlici kisle smetane, 1 poravnano žličko soli; za nadev: 0,5 kg čemaža, 4 jajca, 2 dl mleka, 200 g kisle smetane, 100 g naribanega sira, muškatni orešček, sol in poper.

Priprava testa: Moko zmešamo s soljo ter dodamo na lističe narezano maslo, jajce in kislo smetano. Vse skupaj zgnetemo v testo in ga za pol ure postavimo v hladilnik.

Priprava nadeva: Čemaž narežemo na trakove in ga za kratek čas blanširamo v vroči vodi ter ga nato splaknemo z mrzlo vodo in odcedimo. Jajca stepemo ter jih zmešamo skupaj z mlekom, kislo smetano in sirom. Preliv začinimo še z muškatnim oreščkom, popramo ter solimo.

Sestavljanje pite: Testo razvaljamo na približno za prst debelo in z njim obložimo pekač, ki smo ga namastili ali obložili s papirjem za peko. Testo z vilicami večkrat prebodemo. Na testo porazdelimo čemaž in čezenj prelijemo pripravljen preliv. Pito pečemo v pečici, segreti na 180 °C, 40 minut.

Za pripravo čemaževih žepkov potrebujemo: 1 zavitek listnatega testa, 300 g čemaža, 1 jajce, 250 g skute, 2 žlici kisle smetane ali jogurta, sol in poper, 1 jajce za premaz.

Skupaj zmešamo skuto, kislo smetano, jajce ter na drobno narezan čemaž. Po okusu solimo in popramo. Listnato testo razvijemo ter ga narežemo na približno 10 cm x 10 cm velike kvadrate. Na sredino vsakega kvadrata nadevamo po žlico nadeva. Eno stran testa prepognemo čez nadev ter skupaj sistnemo robove, tako da dobimo žepek. Žepke polagamo na pekač, prekrit s peki papirjem, ter jih po vrhu premažemo s stepenim jajcem. Pečemo v pečici, segreti na 200 °C, približno 30 minut.