Medeni kulinarični vodnik

Besedilo: Urša Peternel
Kategorija: GG Plus / nedelja, 15. september 2019 / 10:01  

V Žirovnici so izdali kulinarični priročnik Medeni vodnik, v katerem je avtorica Kaja Pogačar zbrala tudi uporabne in kreativne recepte z medom, ki so jih pripravili kuharski šefi najbolj znanih slovenskih restavracij. Od ramsteka z medom do medenih sirovih štrukljev ...

»Medeni vodnik je kulinarični priročnik, ki združuje slovensko čebelarsko tradicijo s sodobno slovensko kulinariko,« pravi Kaja Pogačar, ki je zbrala in uredila vsebino Medenega vodnika ter zanj prispevala tudi fotografije.

V uvodu se Damjana Cvetko najprej ozre v čebelarsko dediščino na Slovenskem do poznega 18. stoletja in opisuje, kakšno vrednost so imele čebele in med v preteklosti. Med drugim piše, da je bila medica najstarejša alkoholna pijača, na Kranjskem je kar ob cestah obstajalo veliko točilnic medice. Sledi prispevek Zavoda za turizem in kulturo Žirovnica o Antonu Janši in o tem, kako za njegovo dediščino skrbijo v žirovniški občini. Več o medu, njegovih lastnostih in uporabi je napisala Andreja Kandolf Borovšak.

Osrednji del vodnika pa je namenjen slovenskim ustvarjalcem kulinaričnih zgodb, ki opisujejo, kako sami uporabljajo med v svoji kulinariki. Vsak od njih je pripravil tudi po en recept jedi z medom, ki dokazujejo, da je med mogoče uporabiti v najrazličnejših jedeh, od glavnih jedi do sladic.

Tako med drugim najdemo recept za kozjo skuto z medom, ajdovo kašo in orehi ter karamelizirano viljamovko iz Hiše kulinarike Jezeršek, Kunstljeve grizike iz Gostilne Kunstelj, mariniran ramstek z medom iz Gostilne in restavracije Avsenik, zimsko pravljico iz Restavracije 1906 Bled, zelenjavno pirino rižoto iz Garden Villagea Bled, medene sirove štruklje iz Restavracije Ejga ... V vodnik je vključenih 24 slovenskih gostiln in restavracij, ki jih vodijo znani kuharski šefi, med njimi tudi Igor Jagodic, Uroš Štefelin in Gašper Kordež, ki so medeno kulinariko predstavljali tudi na nedavnem Ta medenem dnevu v Žirovnici.

Medeni vodnik je izšel v slovenskem in angleškem jeziku pod okriljem Zavoda za turizem in kulturo Žirovnica, kjer ga je mogoče tudi kupiti.

Avtorica vodnika Kaja Pogačar z Brega pri Žirovnici je fotografinja in komunikologinja, ki je svoje poslanstvo našla v kuhariji. Izkušnje je nabirala v ljubljanski Baziliki, resničnostnem šovu Gostilna išče šefa, pri Binetu Volčiču, Ani Roš, v Organic Gardnu, na krajših tečajih in potovanjih. Pred leti se je preselila v Berlin, ta čas pa dela v tujini kot osebna kuharska šefinja. Kot dodaja, prisega predvsem na hrano, ki je pripravljena s srcem in ljubeznijo ...