Žare Kerin, Manca Jevšček, Janez Bratovž in Noah Charney

Janez Bratovž z novo knjigo

Ko bi lahko rekli, da gre za običajno kuharico – a ne moremo. Janez Bratovž, eden najbolj znanih, če ne kar najbolj znani slovenski kuharski chef, je povabil na predstavitev knjižne mojstrovine na skoraj tristo straneh. Štirideset receptov je »zapakiranih« v izjemno domiseln in lep knjižni okvir.

Ljubljana – V zadnjih dneh lanskega decembra nam je Janez Bratovž v svoji restavraciji JB v Ljubljani predstavil svojo drugo kuharsko knjigo, ki je precej več kot samo to. Luč sveta je ugledala po dveh letih, ideja pa se je dokončno izoblikovala ob kozarcu piva, kot izvemo.

O knjigi sta na Bratovževo pobudo glasneje začela razmišljati pravzaprav soseda, omenjeni chef in Noah Charney. Prvi je otroštvo preživel v Trzinu, danes pa živi v Porebru pri Kamniku; drugi pa je ameriški pisatelj in umetnostni zgodovinar, ki živi z družino v Kamniku.

V knjigi poleg zapisanih receptov spoznamo najprej JB-ja (kot Janeza kličejo malodane vsi), potem sestavine, dobavitelje; posebne ljudi, ki skupaj z njim ustvarjajo končno zgodbo njegovih krožnikov, bi lahko rekli. Skozi fotografije portretov v igri senc in svetlobe, ki so delo slovenskega fotografa svetovnega slovesa Matjaža Tančiča, ter fotografije hrane, ki jih je ustvarila v iskanju dnevne svetlobe vešča Manca Jevšček, pa že omenjenih receptov Janeza Bratovža in pisano besedo Charneya, je tako nastala knjiga, ki se je nikoli ne naveličamo. Vedno nas preseneti, ponudi nekaj novega. Ko že mislimo, da tokrat smo jo pa res osvojili, nas odtenek na fotografiji, morda le beseda ali dve še enkrat opomnijo: knjiga z naslovom Janez Bratovž, JB restavracija ni samo zakladnica receptov izvrstnega slovenskega kuharskega mojstra, verjetno niti ni mišljena kot delo, ki ga vzljubimo na prvo žogo, temveč je preprosto poklon umetnosti, hrani, ljudem in pokrajini. Ima pa še dve zanimivi izjemnosti: JB je vse recepte, ki jih včasih ustvari z lahkoto, včasih pa tudi ne, saj meni, da na silo ne gre nič in da mora biti kuhar na trenutke resnično umetnik, dal v preizkušnjo trem damam, veščim kuhanja – damam, ki kuhajo s srcem, pove. Potem je upošteval njihove pripombe in poiskal odgovore na vprašanja, ki so se pojavila, ter naredil končne popravke. Tako so recepti uporabni, ne samo papirna mojstrovina vrhunskih kulinaričnih idej. Druga izjemnost knjige pa je v tem, da imajo prav vsi izvodi različne naslovnice – »popenzlane ročno«, kot se pošali Bratovž; in je tako vsaka knjiga zase unikat.

Oblikovalec knjige Žare Kerin je razmišljal, kako naj bo knjiga drugačna od prve; in s spoštovanjem do fotografij se je odločil, da jim ne bo delal konkurence z barvami in črkami, nepotrebnimi grafičnimi elementi. Odločil se je za minimalizem. »Knjiga je narejena od prve do zadnje strani v samo enem fontu, v eni debelini in eni velikosti fonta. Samo ena črka je kompletna knjiga in vsi poudarki, ki so potrebni, so narejeni samo z eno črno črto.«

Pisatelj Noah Charney je užival v sodelovanju z Bratovžem. Je pa to tudi eden najboljših načinov spoznavanja dežele: skozi dobavitelje, hrano in oči kuharskega mojstra, ki je v svojo deželo zaljubljen, še pove.

Oddajte svoj komentar

Kranj 20°

pretežno jasno
vlažnost: 76 %
veter: J, hitrost: 11 km/h

13/31

sobota

15/29

nedelja

16/29

ponedeljek

Vremenska napoved

Po

To

Sr

Če

Pe

So

Ne

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

 

 

 

 

IZLETI / Kranj, 20. julij 2019

Na Porze

IZLETI / Šenčur, 20. julij 2019

Čez Luknjo v Zadnjico

PRIREDITVE / Kranj, 20. julij 2019

Slovesnost na Šmarjetni gori

PRIREDITVE / Preddvor, 20. julij 2019

Spominska slovesnost v Kokri

PRIREDITVE / Žabnica, 20. julij 2019

Gasilska veselica

PRIREDITVE / Preddvor, 20. julij 2019

Spominska slovesnost

PREDAVANJA / Kranj, 20. julij 2019

Proučevanje Svetega pisma

 

 
 

 

 
 
 

Vsem naj bom neznan / 17:54, 20. julij

"...zdaj pa je »čas za še en nov korak: da poskušamo brez vseh identifikacijskih opor prepoznati absolutno sodobnost njegovega opusa v fokus...

Motorist trčil v avtodom in umrl na kraju nesreče / 16:52, 20. julij

Bil očividec, žalostno vse skupaj, v avtodomu turisti - španska družina, ženska popolnoma v šoku, glede na poškodbe avtodoma in motorista očitno prevelika hitrost..

Adriina letala bodo vzdrževali Danci / 12:08, 20. julij

En Saab, več parkiran na Brniku, kot leti! Adria leti predvsem z Airbusi in Bombardier. Vidim pa da letijo tudi z bombarderji Carpatair in L...

Motorist trčil v avtodom in umrl na kraju nesreče / 11:53, 20. julij

R.I.P. Precej tragično! 'Nesreča se je zgodila, ko je v ovinku trčil v avtodom.' Menim, da bi bilo dobro, kako se je ta nesreča zgodila. Hitrost, polna črta..... ???

Volk še naprej napada / 11:29, 20. julij

Jaz res ne vem zakaj vsak svojo pelje, tako država, tako razni okoljski motilci, lovilci, naravoljubci in ne vem kdo vse še. Če se zgodi en ...

Adriina letala bodo vzdrževali Danci / 21:21, 19. julij

Ne vem, a se je men sanjalo ali kaj? Tole bogo Adrio so zafural, naj bi pa na ta letalniški trg prišel gogogogogogoopti.... ! Adria bi mora...

Začetek gradnje terminala / 11:16, 19. julij

Torej packanja z novim terminalom je konec. Začelo se bo graditi. Vse naokoli se pa kar vzporedno gradijo tovorni terminali. Staro paletno s...