Granatno jabolko

Besedilo: Alenka Bole Vrabec
Kategorija: Nasveti / nedelja, 4. november 2018 / 09:55  

V dar sem dobila dvoje zares velikih bleščeče rdečih granatnih jabolk, ki sta bili odtrgani v dolini Neretve. Spomnili sta me na Boticellijevo znamenito sliko, na kateri Trojanec Paris, obdan s tremi boginjami, Hero, Ateno in Afrodito, izbira najlepšo. Granatno jabolko se znajde v Afroditinih rokah … Kakšno je in od kod izvira?

Granatno jabolko je zvečine grm, ki pa lahko zraste v višino tudi do pet metrov. Mladi listi so rdečkasto zeleni, v jeseni pa orumenijo in se pozlatijo, lepi rdeči cvetovi pa so brez vonja. Plodovi tehtajo od 150 do 500 gramov. O tem, kdaj je granatno jabolko začelo rasti v Evropi, točnega podatka ni. Njegova pradomovina sega do prednje Azije in Kitajske, med tihožitji evropskih slikarjev pa ga najdemo že v poznem srednjem veku. S Krištofom Kolumbom in špansko konkvisto so granatna jabolka osvojila Karibe … Največji moderni nasadi so v Iranu, kjer je tudi predelava v sok in sirup najbolj razširjena.

Zaradi obilice semenja je granatno jabolko postalo simbol plodnosti in se zasidralo v grški mitologiji. Had, bog starogrškega podzemlja, je ugrabil Perzefono, hčer boginje Demetre. A veliki Zevs, najmogočnejši na Olimpu, je odločil, da se Perzefona lahko vrne k materi, a v podzemlju ne sme ničesar pojesti. A tik pred odhodom na zemljo Had vtakne v Perzefonina usta šest semen granatnega jabolka, da bi ostala v kraljestvu smrti. Zevs pa odloči: eno tretjino leta bo Perzefona preživljala s Hadom, za dve tretjini leta pa se lahko vrača k materi Demetri.

Bruskete z granatnim jabolkom in pršutom za predjed

Za 12 brusket potrebujemo: 1 majhno papriko, 12 rezin bagete, debelih 1,5 cm, 150 g smetanastega mazljivega sira, 150 g tunine v lastnem soku, 4 rezine pršuta (okoli 50 g), 1 majhno granatno jabolko, 4 žlice staranega balzamičnega kisa, 4 žlice oljčnega olja, solni cvet, poper.

Papriko operemo in zrežemo na četrtinke, odstranimo semenje, jo na srednji rešetki opečemo (10–12 minut), damo v zamrzovalno vrečko, da vlaga izpari, in odstranimo kožico. Nato četrtinke narežemo na 2 cm široke trakove.

Sir umešamo, tunino odcedimo in razdelimo na 12 delov. Rezine pršuta razdelimo na tri dele. Granatno jabolko prepolovimo in s kuhalnico tolčemo po lupini, da se semenje loči od sten in popada v skledico.

Rezine bagete popečemo pod žarom in tenko premažemo z oljčnim oljem. Nato jih premažemo še s sirom, obložimo s tunino, pršutom in papriko, pokapamo s kisom in oljčnim oljem in posujemo s semenjem granatnega jabolka. Po želji rahlo solimo s solnim cvetom in popopramo.

Kis z granatnim jabolkom

Za 2 steklenički potrebujemo: 2 granatni jabolki, 500 belega vinskega kisa, 1 žlico medu.

Granatni jabolki prepolovimo in s kuhalnico tolčemo po lupini, da se semenje loči od osnove. V manjši lonec damo kis, med in semenje. Zavremo in odstavimo. Napolnimo dve steklenički in ju zapremo. Kis bo imel prijetno sadno noto. Čez mesec dni ga precedimo. Na hladnem ga lahko hranimo tudi do pol leta. Posebno dobro se poda k motovilčevi solati.

Tik preden ponudimo, namažemo.

Pa dober tek!