Ireni Zupan je za vrhunsko Podbreško potico že v Podbrezjah čestital Franci Jezeršek, priznano ime slovenske kulinarike. Med njima je Marlena Skvarča, ki je potice ocenjevala tudi na Otočcu. / Foto: Primož Pičulin

Kraljica je potica Irene Zupan

Na gradu Otočec je bil drugi Festival velikonočnih potic, strokovna komisija je med šestdesetimi raznovrstnimi poticami kot najboljšo ocenila Podbreško potico, ki jo je spekla Irena Zupan.

Otočec, Podbrezje – Najboljšo med najbolj prepoznavnimi slovenskimi sladicami je pred veliko nočjo na festivalu izbirala strokovna komisija, ki so jo sestavljali etnolog dr. Janez Bogataj, senzorična preizkuševalka živil mag. Marlena Skvarča in svetovalka za zdravo prehrano Janja Strašek. Komisija se je sestala dan pred zaključno prireditvijo in prispele potice ocenjevala na podlagi zunanjega videza, notranje strukture, okusa in tehnološke kakovosti izdelave. Med šestdesetimi poticami je komisija podelila pet nazivov zlata, tri nazive srebrna in tri bronasta. Štiri od petih zlatih priznanj so prejele podbreške gospodinje (Irena Zupan, Jana Aljančič, Veronika Aljančič in Barbara Pogačnik), ki so spekle Podbreško potico. Najboljša med vsemi pa je bila potica Irene Zupan, ki se spominja svojega prvega odziva: »Sodelujoče podbreške gospodinje smo si ogledovale že ocenjene potice in svoje nikakor nisem našla med njimi. Nazadnje sem jo zagledala na najvišje postavljenem mestu, a sem se samo začudila, kaj neki dela tam. Še preden sem se dobro zavedala, so me obkrožili novinarji. Sploh nisem mogla govoriti, priznanje je bilo zame veliko presenečenje. Poleg tega javne pozornosti nisem vajena; naslednjič bo že bolje.« (smeh)

Zmagovalka ima nadev iz suhih jabolčnih krhljev

Že nekaj dni pred festivalom na Otočcu je 15 podbreških gospodinj svoje potice, izdelane po tradicionalnem receptu iz lokalnih sestavin, predstavilo na ocenjevanju v Podbrezjah. Gospodinje, podbreški kmetovalci in KD Tabor Podbrezje so se povezali v interesno združenje, ki je že začelo postopek registracije znaka Podbreška potica in zaščite te potice kot zajamčene tradicionalne posebnosti. »Včasih so bile hude zime in so orehi radi pomrznili. Da pa so gospodinje kljub temu spekle potico za večje praznike, so se domislile nadeva iz suhega sadja; sadjarstvo ima v Podbrezjah tradicijo,« je pojasnila Zupanova. V Podbreški potici smejo biti zgolj trije različni nadevi: suhi jabolčni krhlji, suhi krhlji hrušk viljamovk in suhe tepke s suhimi jabolčnimi krhlji, z vsemi tremi so se predstavile podbreške gospodinje na Otočcu. Zmagovalna potica ima nadev iz suhih jabolčnih krhljev. Kar med lokalnimi sestavinami še pade v oči, je tudi to, da je beli moki primešana pirina ...

Ireno Zupan smo obiskali na domu v Podbrezjah v soboto sredi priprave velikonočnih dobrot. Že je imela pripravljen nadev za potico; z ročnim mlinčkom je zmlela suhe jabolčne krhlje in jih namočila v mleko, da so se omehčali. Šele potem se je lotila priprave testa. Vmes je pripovedovala, da je vedno rada kuhala in pekla, odkar pa je upokojena, ima za to več časa. Kaj dobrega speče tudi za pogostitve na prireditvah v kraju (cerkvenih, gasilskih, kulturnih ...), znana je po peki rulad in rogljičkov s sirom in šunko. Zdaj tudi po Podbreški potici. »Lahko da spečem kaj ''po svoje'', a kar je meni najbolj pomembno in tu se ustvarijo razlike med gospodinjami, je to, da sestavine vedno dodajam lepo po vrsti in sem pozorna na podrobnosti; ne sme se zgoditi, da se pri pripravi vzhajanega testa ''zapari'' kvas ali da sol pride med kvas. Oboje pripelje do tega, da je testo zbito namesto rahlo.«

Potičnica namesto pekača

Zupanova je prej potico pekla v pekaču, originalna Podbreška potica mora biti pečena v potičnici iz žgane gline. »Mojstri izdelave potičnic so povedali, da se pravi rezultat pokaže po nekaj pečenjih, ko so potičnice že prepečene. V potičnici pečemo pri nižjih temperaturah, ker toplota počasneje prodira skoznjo kot v pekaču.«

Irena Zupan, otroštvo je preživela v Sebenjah, se vse življenje rada uči. Ko je morala s 14 leti namesto z nadaljevanjem šolanja, kot je želela, s trebuhom za kruhom v Švico, si je rekla, da če že tako mora biti, se bo vsaj jezika naučila. Svojo pot si je utirala tudi, ko se je vrnila v Slovenijo. Končala je trgovsko-komercialno šolo, razvila občutek za aranžiranje ... Nabiranje znanja in izkušenj ter radovednost jo še vedno ženeta; ne nazadnje je tudi peka Podbreške potice pravšnja zmes vsega tega.

Oddajte svoj komentar

Kranj 15°

delno oblačno
vlažnost: 97 %
veter: SZ, hitrost: 11 km/h

12/28

petek

15/18

sobota

8/22

nedelja

Vremenska napoved

Po

To

Sr

Če

Pe

So

Ne

 

 

 

 

 

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

PRIREDITVE / Kranj, Cerklje, Šenčur, 21. september 2018

Medgeneracijske prireditve

IZLETI / Britof, Predoslje, 21. september 2018

Obiranje mandarin

GLEDALIŠČE / Medvode, 21. september 2018

Kos

IZLETI / Kranj, 22. september 2018

Pohod na Bivak II in Šplevto

IZLETI / Šenčur, 22. september 2018

Jakobova pot po Deželi do Bleda

IZLETI / Možjanca, 22. september 2018

Deseti Pohod po Tovorni poti

FILM / Žirovnica, 22. september 2018

Ni ga lepšga kraja

PREDAVANJA / Kranj, 22. september 2018

Proučevanje Svetega pisma

 

 
 

 

 
 
 

Doma pod Triglavom / 23:19, 20. september

1. Temeljna ustavna listina, Uradni list RS, 25. 6. 1991, 4. Čl. 3. Odstavek: »ob dejstvu, da SFRJ ne deluje kot pravno urejena država in da...

V Sloveniji bi rad ostal in delal / 20:04, 20. september

Lepo je videti, da nekomu pa le uspe. Čestitke za odločitev o izobraževanju, čestitke k začetku dela in s tem samostojnosti. In najvažnejše ...

V Sloveniji bi rad ostal in delal / 17:16, 20. september

Slovenci se uničujemo sami. Že takoj po ww2, mnogo pridnih in poštenih izgnanih in pokončanih po jamah in gozdovih, tisti, ki so ostali, nis...

Doma pod Triglavom / 16:28, 20. september

Naša država je sekularna in vsako vmešavanje RKC je nesprejemljivo ! Slovenska ustava je jasna in toleranca do tega mora biti ničelna! Ni pr...

V Sloveniji bi rad ostal in delal / 19:01, 19. september

Študenti imajo bolj tanko denarnico, pa je verjetno dobila kakšna sredstva s strani "nevladnih organizacij", katerim je v interesu imeti tu ...

V Sloveniji bi rad ostal in delal / 16:29, 18. september

Seveda je kapitalistom v Sloveniji v interesu zaposlovati azilante, vsaj nekej časa bodo tiho in delali za minimalca, domači so se začeli upirati in zahtevajo večje plače..

V Sloveniji bi rad ostal in delal / 22:04, 17. september

Pozdravljen_a gospa ali gospod Kitty!Jaz sem ta 'študentka', katere življenje vas tako zelo zanima, da bi k meni celo poslali 'ustrezne služ...