Alojzija Murn je nakljansko potico spekla tudi za enega od dogodkov v Graščini Duplje. Originalno se potica postreže v okroglem modelu, a jo Murnova iz čisto praktičnih razlogov še največkrat speče v podolgovatem. / Foto: Tina Dokl

Nakljanci dobili svojo potico

Alojzija Murn je razmišljala o tem, kaj izvirnega bi lahko postregli obiskovalcem razstav Likovnega društva Naklo. Kranjska klobasa ji ni šla iz glave, a kako jo vplesti v imenitnejšo jed? Nastala je nakljanska potica, v kateri je tudi pekoči čili – pikantnost se Nakljancem lepo poda, pravi Murnova. Nakljanska potica pa je lahko tudi del velikonočnega pogrinjka.

»Kdor zna dobro kuhati, je tudi boljši slikar.« Ta stavek je Alojziji Murn prenesla dr. Slađana Mitrović in jo s temi besedami, ki jih je originalno izrekel profesor Gustav Gnamuš, zelo razveselila. Kajti Alojzija Murn združuje oboje – likovno umetnost kot ustvarjalka in predsednica Likovnega društva Naklo in ljubezen do kulinarike. Nekaj poživljajočega je želela tudi za Naklo, ki je v zadnjem času malo zaspalo z dogajanjem. Razmišljala je o tem, kako bi kranjsko klobaso, ki jo je cesar okušal prav v Naklem in ji podaril to ime, še bolj poudarila. In razmišljala je tudi o tem, s čim originalnim bi lahko postregli obiskovalcem svojih likovnih razstav. »Kranjska klobasa mi je kot sestavina res prišla takoj na misel. Zanimalo me je, kako pogosto je v receptih prisotna potica s kranjsko klobaso. Navdih sem iskala v knjigah dr. Janeza Bogataja Mojstrovine s kranjsko klobaso in Potice iz Slovenije. Recepte sem iskala tudi na spletnih straneh. Samo dva recepta sem našla, ki sta imela poleg pražene čebule in pražene kranjske klobase tudi praženo kislo zelje. Prav noben recept pa ni vseboval pekočega čilija. In prav ta sestavina je posebnost nakljanske potice! Čili ima lahko čisto simboličen pomen: Naklo zame ni nekaj brezbarvnega, Naklo je zame tudi prispodoba za pikantnost,« je simpatično idejo razvila Alojzija Murn do te mere, da je Naklo dejansko dobilo svojo potico.

Prve pohvale za okus so dobro dele

Nakljansko potico je Alojzija Murn prvič dala v okušanje na recitalu pod vaško lipo v Naklem ob osmem februarju. Prve pohvale za idejo in za okus so ji dobro dele. Kljub temu je želela popraviti, izboljšati še nekaj detajlov. Tako je zdaj v receptu posebej poudarjeno, da je obvezno treba ločeno pražiti čebulo, zelje in klobaso, sicer se zelje preveč navzame rdeče barve čebule in nadev ni videti najlepše. Vse tri omenjene sestavine morajo biti zares na drobno narezane. »Kakšna morata biti končna okus in videz, sem večkrat preskušala. Ali je boljša v nadevu že kuhana klobasa ali surova ali kuhana pa potem pečena ... Vedno pa mora biti klobasa narezana na tanka kolesca. Še zlasti zelje mora dosti dehidrirati, kajti če je nadev pretežek, se potica posede. Čili in zelje sta že sama po sebi čudovita kombinacija in seveda tudi v potici prideta do izraza,« je razložila. Originalno se potica postreže v okroglem modelu – to kot edino pravilno navaja tudi dr. Bogataj, a Murnova jo iz čisto praktičnih razlogov še največkrat speče v podolgovatem modelu.

Naj gre recept med ljudi in lokalne gostince

Naj gre recept med ljudi, pravi snovalka prve nakljanske potice. Obiskovalci jo boste sicer še najprej lahko okušali na dogodkih Likovnega društva Naklo, če ne prej pa junija ob občinskem prazniku, ko bodo odprli razstavo na temo zdravnika ruskega carja Petra Velikega in diplomata dr. Gregorja Voglarja. »Ko potujemo po svetu, radi okušamo lokalne jedi. Mislim si, da bi tudi obiskovalci Naklega radi pojedli kaj pristno nakljanskega. Vesela bom, če se bo zamisel nakljanske potice prenesla na mize nakljanskih gostincev,« je še dejala Alojzija Murn, ki je z nakljansko potico želela doseči nič drugega kot to, da nekaj dobrega prispeva k identiteti, prepoznavnosti Naklega, ki je že 33 let njen čudoviti dom. Morda je koga spodbudila, da nakljansko potico speče za veliko noč, da bo pogrnjena miza z velikonočnimi dobrotami malce drugačna. Za kakšno drugo priložnost pa Alojzija Murn pravi, da se ta potica odlično ujame tudi s fižolovo solato.

In še recept

Za testo potrebujemo 1 kg dobre moke (tip 500), 1 l mleka (nehomogeniziranega s 3,5 odstotka mlečne maščobe), 2–3 jajca, 2 žlici oljčnega olja, 1 kocko dobrega svežega kvasa, 1 zravnano žličko sladkorja (za vzhajanje kvasa) in 1 zravnano žličko soli.

Za nadev potrebujemo 3 žlice oljčnega olja; 3 večje rdeče čebule, drobno nasekljane in posebej (ne skupaj z zeljem!) počasi popražene na oljčnem olju, da izgubi večino vlage; 1 kg dobrega in ne premokrega kislega zelja, ki ga še malo narežemo in nato posebej popražimo na oljčnem olju, da izgubi precej vlage; svež rdeči pekoči čili, drobno nasekljan oz. posušen ali pa mlet čili, če nimamo svežega, količino pa dodamo po okusu; 2 kranjski klobasi, narezani na tanka kolesca, ki jih posebej popražimo na malo olja.

In še postopek priprave. V manjšo posodo damo 1 dl mlačnega mleka, sladkor, kvas in žlico moke. Premešamo, da ni grudic, in pustimo vzhajati – tako pripravimo kvasec. V večjo posodo presejemo preostalo moko in ji dodamo sol, jajci in na koncu kvasec. Vse skupaj zgnetemo v testo, ki naj na toplem vzhaja. Nato ga razdelimo na dva ali več delov (glede na velikost modelov) in ga razvaljamo pol centimetra na debelo. Enakomerno porazdelimo nadev po testu: najprej posujemo po testu popraženo čebulo, nato zelje in nazadnje še kolesca klobase in čili. Testo nato tesno zvijemo in damo v namaščene modele za potico – namastimo jih z oljčnim oljem, lahko tudi z oljem, ki je ostalo od praženja klobas. Potico po vrhu še prešpikamo z zobotrebcem (da skorja ne bo odstopila) in jo s čopičem črtasto premažemo s stepenim jajcem (S čopičem naredimo črte v smeri premera od središča proti zunanjemu robu. Med črtami puščamo razmike v širini čopiča). Ko potica v modelu lepo vzhaja, jo damo v vročo pečico in pečemo pri 180 stopinjah okrog 50 minut. Pečeno vzamemo iz modela in pustimo, da se ohladi, preden jo narežemo.

Oddajte svoj komentar

Kranj 7°

oblačno
vlažnost: 81 %
veter: SZ, hitrost: 7 km/h

4/19

ponedeljek

7/18

torek

3/21

sreda

Vremenska napoved

Po

To

Sr

Če

Pe

So

Ne

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

 

 

 

 

PRIREDITVE / Naklo, 1. maj 2017

Parada starodobnikov

IZLETI / Begunje, 1. maj 2017

Pohod na Roblek

PRIREDITVE / Cerklje, 1. maj 2017

Prvomajska parada

IZLETI / Žirovski Vrh, 2. maj 2017

Izlet skozi Zalo

RAZSTAVE / Jesenice, 3. maj 2017

In bila je luč

IZLETI / Kranj, 4. maj 2017

Na Kojnik

IZLETI / Šenčur, 7. maj 2017

Sveta Trojica in Petelinjsko jezero

DELAVNICE / Kranj, 9. maj 2017

Tečaj feratanja

 

 
 

 

 
 
 

Laž, imenovana Antifa / 20:24, 11. april

Se popolnoma strinjam ! Nobenih laži in nobenih zavajanj ni tukaj !

Zaskrbljeni zaradi Mercatorja / 19:13, 11. april

Mercator je prodan in ni več slovenska last. Gorenjski kmetje mleko raje prodajajo v Italijo, kjer več plačajo in denar dobijo takoj. Podobn...

Laž, imenovana Antifa / 15:29, 11. april

a res nimate nič bolj pametnega, kot objavljanje laži in zavajanja Grimselna

Drevesa bodo dušila hrup z letališča / 10:12, 11. april

Drevje okoli vasi in po robovih površin v bližini letališča, Brnik pa LesceRadolce tud, prav gotovo nekaj hrupa poj?. Hrupa vojaškega letala...

Drevesa bodo dušila hrup z letališča / 09:36, 7. april

Drevesa naj bi zmanjšala hrup letal ??? Seveda ne, to je le še en nateg Skobirja, Gašperšiča in letalskega lobija, ob asistenci lokalnih obl...

Še ena dražba za PGP Inde / 13:37, 20. marec

Ja, tole pa Tatjanca ni dobro zapeljala. Ali je bilo pametno odsloviti strateške kupce? Verjetno ne. Ampak bo že vedela.

Staretov grad brez koz / 13:14, 17. marec

Spoštovani!

Se vidi da ste poslušali samo eno in to močnejšo občinsko stran. Pa tak žurnalizem!

Koze na Staretovem gradu so bi...